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Vitrina de la Carne
Experiencia y conocimiento

 

ANUTEC BRAZIL, con patrocinio del Servicio Nacional de Aprendizaje Rural (SENAR) ofrece a los visitantes, la oportunidad de aprender técnicas de cortes y aprovechar al máximo el producto. En una bancada preparada para que el público tenga visibilidad y acompañe todos los detalles, Marcelo Bolinha, muestra cómo hacer el deshuesado de carcasas y presenta informaciones importantes sobre el marmol de la carne. Él enseña varias maneras de trabajar mejor la carne y la grasa para activar el sabor en la preparación.

 

En la medida en que el consultor realiza los cortes, ellos son entregados a Chef de cocina Manoela Lebrón, que prepara diversos platos para la degustación del público.

MARCELO BOLINHA

Consultor en cortes y manipulación de carnes.
En el caso de la carne de vacuno, se deshuesa de la vacuna, deshuesa ovina, deshuesa de porcino, barbacoa, parrilla, cortes de carnes, costilla, grupa de cordero, picanha, entrecot, costelón, prime RIB, tbone, bisteca fiorentina, asado de tiras, acém y fuego de suelo.

MANOELA LEBRÓN

El chef de cocina Manoela Lebrón actuó como nutricionista responsable y coordinadora de equipo del Attimo Restaurante, en el área gastronómica del Grupo Fasano, Espacio Rosa Rosarum, DOM y Dalva & Dito, Pomodori, además de ser coordinadora gastronómica del Festival Internacional de Cultura y Gastronomía Araxá.

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