Los invernaderos para cocinar y ahumar carne ganan tecnología e se integran con la industria 4,0


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Permiten al usuario tener un control extenso y seguro sobre todas las funciones del equipo. La empresa Incomaf, expositora de ANUTEC BRASIL, ha desarrollado su propio software para ayudar en esta tarea.

 

Incomaf, referencia en la fabricación de máquinas de procesamiento de carne en Brasil – y que estará presente en ANUTEC BRASIL 2020 -, llevará a la feria sus invernaderos con el sistema RCF, una de sus principales innovaciones en los últimos años. Este sistema, que combina hardware y software desarrollado por la propia empresa, permite al usuario tener un control amplio y seguro sobre todas las funciones y parámetros del invernadero. Los invernaderos son un equipo esencial para los productores de carne. Actúan en la cocción, ahumado y deshidratación de los alimentos, y deben, sobre todo, realizar estas tareas de forma homogénea, sin presentar variaciones relevantes de temperatura, color y humedad en toda su extensión. El objetivo final es muy claro: preservar la calidad y consistencia de los productos.

 

«Nuestro sistema no se limita a un solo controlador de invernadero. También es un optimizador de procesos, con el que se pueden ajustar los parámetros de la receta en puntos no alcanzados por un panel de control convencional», dice Fabiano Babichi de Gois, director del Incomaf.

 

Según Gois, el sistema se integra con otros equipos de Industry 4.0 y, como es intuitivo, es fácil de manejar para los operadores de la empresa. «Paralelamente al desarrollo del sistema RFC, desarrollamos nuestra aplicación de supervisión, que nos permite monitorizar los procesos en tiempo real e informar sobre el estado de los equipos de hasta 12 invernaderos, además de generar informes», afirma.

 

Incluso hoy en día es posible encontrar empresas con procesos de ahumado sin control de temperatura, humedad o exposición. Sin embargo, los invernaderos modernos se han vuelto cada vez más populares no sólo por el aumento de la productividad que proporcionan, sino también porque hacen más práctico el cumplimiento de las normas del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento. Al fin y al cabo, varios productos sólo pueden ponerse a disposición del público si, por ejemplo, el proceso de cocción cumple unos parámetros estrictos de tiempo y temperatura.

 

Crecimiento y oportunidades

 

El Incomaf tiene perspectivas positivas para los próximos años. Aunque la economía del país avanza lentamente, muestra signos de recuperación, que ya se pueden observar en el mercado de las proteínas animales.

 

«Desde el año pasado, las cosas han ido evolucionando gradualmente. Estamos volviendo a los niveles de producción del período anterior a la crisis», dice Gois. «El consumo debe aumentar y, con ello, nuestros clientes deben retomar proyectos de expansión y mejora. Nuestras oportunidades y desafíos están en la capacidad de satisfacer esta creciente demanda.

 

Gois menciona dos segmentos cuyo crecimiento debería acelerarse: los productos veganos y la línea gourmet. Para este último, además de los invernaderos, Incomaf también cuenta con porcionadores para la marca Risco. Son importantes para las empresas de productos cárnicos, con un alto rendimiento de porcionado y productividad. Además de la producción convencional de salchichas en general, cuando se combinan con dispositivos especiales, se utilizan para el formateo de albóndigas, hamburguesas, producción de carne molida en porciones en bandejas e incluso barras de cereal.

 

 


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